KORNBORD BLOG

東京・九段の輸入食品ショップ+イートイン『KornBord(コルンボード)』のブログ。

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こもれび vol.13 

2011.06.15


童謡「赤とんぼ」をご存知ですか?
三木露風作詞、山田耕筰作曲の大正10年の作品とのこと。原題は「赤蜻蛉」と記されています。



♪夕やけ小やけの 赤とんぼ

 負われてみたのは いつの日か



皆さんきっとどこかでお耳にしていることでしょう。

2番の歌詞は・・・



♪山の畑の 桑の実を

 小籠に摘んだは まぼろしか



開発されていない自然と何事も今のように便利ではなかった時代の、自然と調和し一体となった日常が水彩画のようなタッチで脳裏に広がります。

私の知らない、地方の山あいの田舎育ちの両親の幼少期はこんなんだったろうな、と思いを馳せます。

ちなみに3番の歌詞は・・・



♪十五で姐やは 嫁に行き

 お里のたよりも 絶えはてた



なんと私の母は姐やを連れて父のもとへ嫁いだと聞かされています。

何とも古き良き時代だったのでしょう。



kb_057.jpg

そんな思いのある「桑の枝」をコルンボードに活けてみました。

ちょうど今が実の付く時期。黒く熟した一粒をつまんで食べてみました。

少々甘みには欠けていましたが確かに桑の味が口中に広がりなぜか懐かしい気持ちになりました。

kb_058.jpg



都会でも桑の木はけっこう見かけます。

近くでは四谷から飯田橋にぬける線路沿いの土手。

そして今年はまだ見に行けていないものの、

とくに北の丸公園の首都高速代官町入り口近くにある桑はそれはそれは立派な実を付けるのです。



2番の歌詞の中にある籠に摘んだ桑の実はおそらく甘味をつけて保存食にしたのでしょう。

旅先の道の駅で桑の実ジャムが売られていたのに気付いたことがありました。

  

時折付き添うことのあった年のはなれた姉の子供の幼稚園への送迎、その道すがらに桑畑がありました。

枝葉は常に蚕のために切り取られるのでズングリとした幹に枝だけがニョキニョキしていたのを思い出します。

特に実が付き黒く熟したのを見ると食べたくて食べたくて。

あの頃は東京近郊でも桑畑が見かけられたものです。

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そういえば私世代の社会地図には上のような桑畑の地図記号が沢山あったのを思い出します。

通園に付き添った桑畑のあたりも今は宅地になっていることでしょう。





◎スウェーデン産ワイルドベリージャム◎

取引のあるスウェーデンの会社「Taste of Nordic(テイストオブノルディック)社」は、
社名が示す通り北欧の幸をプロモートする会社です。
大量生産ではない北欧ならではのユニークな食材を提供してくれています。

私どもが輸入している野性ベリーのジャムもそのひとつ。

300軒もの農家との契約のもと、収穫期を迎えたベリーを摘みに原野に入ってもらいます。
一粒一粒手摘みされた野生ベリーから製造されるジャムはミネラルやビタミンなどの
天然の微量要素を含む希少なものと言えます。

こんな話をご存知でしょうか?
渡りに入る前の野鳥たちは栽培種の実ではなく野生種の実を啄ばむことを・・・。
それは長旅に耐えうるエネルギーは野生の木の実やベリーだからこそ
維持されることを知っているからなのです。


そんな価値ある野生種のベリーから作られるジャムをご紹介します。 


【リンゴンベリージャム】
和名は「こけもも」。北欧料理には欠かせない食品のひとつです。
パンケーキやワッフルに添えるのはもちろん、ハムやミートボールなどに添えて供される定番ジャムです。

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テイストオブノルディック ワイルドリンゴンベリージャム 200g 1,260円(税込)



【ラズベリージャム】
日本でも認知度の高いベリーです。
ともすればフレーバーが先行するジャムですが、自然が醸す柔らかな香りが一級品の証しです。
サワークリームと和えてフルーツスプレッドとして召し上がってみてください。
とっておきのデザートとなります。

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テイストオブノルディック ワイルドラズベリージャム 200g 1,260円(税込)



【ブルーベリージャム】
今やどなたもがご存知のブルーベリー。でも市販されている物はほとんどが栽培種のはず。
野生種ならではの味の濃さをぜひ一度お試し下さい。ご納得頂ける美味しさと確信しています。

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テイストオブノルディック ワイルドブルーベリージャム 200g 1,365円(税込)



【クラウドベリージャム】
和名は「幌向イチゴ」。耳なじみのないベリーと思いますが、
ベリーの王様と呼ばれる貴重品扱いのもので、ビタミンCも豊富です。
現地でもフレッシュなものを食べるのはとても贅沢なことだそうです。
クラウドベリーの得も言われぬ風味は、○○みたい・・・とは表現出来ぬものです。
これをベースにしたアイスクリームやシャーベット作りもおすすめです。
現地のサーメ人はトナカイ肉やトナカイチーズとともにこのジャムを楽しむそうです。
ちなみにシロップのご用意もあります。

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テイストオブノルディック ワイルドクラウドベリージャム 200g 1,680円(税込)



【シーバックソーンマーマレード】
和名は「砂地グミ」。マーマレードと言ってもオレンジ系のものではありません。
実はスウェーデン人の言うマーマレードの定義がいまいち理解出来ていません。(ゴメンナサイ)

「シーベリー」とも呼ばれる木の実でビタミンCが豊富に含まれています。
独特な香りを持ちアプリコットのようなテイストです。
ヨーグルトとの相性が良くデザートソースにおすすめします。
またチーズと合わせたり新しい味の提案ができる食材です。
ドライフルーツにして緑茶と合わせ香りを楽しんだりもします。
中国語では沙棘(サージ)と呼ばれこの種からは化粧品の原料となるオイルも採れるそうです。

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テイストオブノルディック ワイルドシーバックソーンマーマレード 200g 1,680円(税込)



【リンゴンベリーの水煮】
ジャムではありませんが最後に水煮をご紹介します。
一般的にはベリー類の保存はジャムに仕上げるか冷凍する方法しかありませんが、
唯一リンゴンベリーだけは水煮にして色合いと風味を保つことが出来ます。

可愛い赤いツブツブはデザートや乳製品のトッピングとして最適です。
またスモークサーモンにのせればパーフェクトに北欧スタイルの食卓を演出できます。
あるいはちょっと変化球で、和食の前菜などの色あしらいとしてもおすすめです。

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テイストオブノルディック ワイルドリンゴンベリー(水煮) 175g 1,050円(税込)


by Takako

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タグ : スウェーデン 北欧 ジャム ブルーベリー

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Author:コルンボード
ドイツ、スイス、北欧などから「こだわり」の食品を輸入し続けて35年、株式会社ピボット・イン・ジャパンの直営ショップ『KornBord(コルンボード)』のブログです。

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Selected Foods Shop + Eat-in "KornBord"

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東京都千代田区九段南3-2-15 大塚ビル1F
TEL:
03(6268)9066
営業時間:
10:00~18:00
定休日:
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